Болгарское лечо и хренодер. Сладкое и острое

Всегда приятно зимой открыть баночку со своими разнообразными заготовками, кушать самим и угощать родных вам людей. Сегодня в магазинах можно купить все, но именно такого, приготовленного своими руками, а значит с любовью и очень вкусного – не купить нигде!

Предлагаю простые, проверенные годами рецепты приготовления двух заготовок.

Лечо

Нам потребуются:

• Сладкие болгарские перцы – 3 кг;
• Помидоры – 3 кг;
• Лук – 500 г;
• Морковь – 500 г;
• Растительное масло – 250 мл (1 стакан и 10 чайных ложек);
• Уксус столовый 9%-ный – 100 мл (6,5 столовых ложек);
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 250 г (10 ст. ложек);
• Душистый черный перец горошком – 15 шт.;
• Черный перец – 6 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.

Способ приготовления:
Помидоры тщательно моем, режем на куски, вырезая при этом плодоножку. Прокручиваем в блендере и сливаем все в большую кастрюлю (у меня 18 литров).
Перцы тщательно моем, разрезаем, удаляем плодоножку, все семечки, еще раз все моем и нарезаем на прямоугольные кусочки-полоски.
Лук режем на полукольца, морковь я натираю на китайской терке широкими и тонкими пластинками.
В кастрюлю с прокрученными помидорами добавляем стакан кипяченой воды, соль, сахар, растительное масло, специи. Доводим до кипения и варим 5 минут. Потом добавляем морковь и снова варим 10 минут. После добавляем лук и варим еще 10 минут. Далее складываем все перцы в кастрюлю, перемешиваем и варим 20 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения и выключаем газ.
В подготовленные стерилизованные банки перекладываем готовое лечо, добавляем максимально жидкости из кастрюли, закручиваем, переворачиваем, накрываем толстым покрывалом. И все – через сутки банки можно ставить в холодильник.
Советы. Перцев берите чуть больше, чем ровно 3 кг (с учетом того, что мы удаляем тяжелую плодоножку). В процессе варения не забывайте периодически все перемешивать. Время отсчета по указанным минутам ведите от непосредственно активного закипания в кастрюле. Лавровый лист после окончания варки вытащите из кастрюли и выкиньте.

Хренодер

В народе у этой традиционной русской закуски есть несколько названий: горлодер, вырви глаз, огонек, пламя, хреновина… Полезная для здоровья, поддерживает иммунитет и простая в приготовлении.
Нам потребуются:

• Помидоры – 3 кг;
• Корни хрена – 300-400 г;
• Чеснок – 3 головки;
• Острый красный перец – 1 штука;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Уксус столовый 9%-ный – 2,5 ст. ложки.

Помидоры тщательно моем, разрезаем на части, удаляем плодоножку. Корни хрена нарезаем на маленькие кусочки (чем мельче, тем лучше). Чеснок очищаем и разрезаем на кусочки каждый зубчик. Острый перчик мелко режем.
Все складываем в один тазик, перемешиваем и пропускаем через блендер. Готовую массу сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус. Все тщательно перемешиваем. Оставляем на 2 часа, чтобы все растворилось, «переженилось», при этом периодически тщательно перемешиваем несколько раз. Разливаем в приготовленные банки и ставим в холодильник.

Андрей Гребенкин, «Глобус».